いちごタルトのレシピ

この前つくったいちごタルトが非常に評判がよく、つくり方をよく聞かれたので、ちょっとのせてみます。

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材料：（基本的には２１cmのタルト型１台分）

＊タルト生地
　　無塩バター（室温にしておく）　６０g
　　粉砂糖　５０g
　　卵　１個
　　薄力粉　１２５g

＊アーモンドクリーム
　　卵　１個
　　無塩バター（室温にしておく）　６０g
　　グラニュー糖　３０g
　　アーモンドパウダー　６０g
　　生クリーム　２０cc

＊カスタードクリーム
　　牛乳　２００cc
　　砂糖　３０g
　　卵黄　２個
　　薄力粉　２０g
　　バター　１０g
　　バニラエッセンス　少々

＊主役のいちご
　　いちご（小さくて赤いもののほうがかわいいです） １パック
　　グラニュー糖　２０g
　　キルシュ　１０cc
　　レモン汁　１０cc
　　いちごジャム　大さじ１


つくり方：

①　タルト生地をつくります。
ボウルにバターを入れて、泡立て器で柔らかくなるまで練り、粉砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

②　①に溶きほぐした卵を２～３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
ふるった薄力粉を一度に加え、木べらでしっとりするまで混ぜあわせる。

③　まんべんなく混ざったら、ラップの上において薄力粉とバターが完全に混ざるように、押さえつけながらひとまとめにする。
ラップで包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

タルト生地が寝ているあいだに・・・

④　アーモンドクリームをつくります。
ボウルにバターを入れて、泡立て器で柔らかくなるまで練り、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、よくすり混ぜる。

⑤溶きほぐした卵を少しずつ加えて、その都度よく混ぜ、アーモンドパウダーを一度に加えて混ぜる。
生クリームも加えて、よく混ぜ合わせる。

⑥　カスタードクリームをつくります。
ボウルに卵黄を入れて、泡立て器でほぐし、牛乳を大さじ２杯分加えて混ぜ、砂糖、薄力粉も加えてよく混ぜる。

⑦　残りの牛乳を沸騰しない程度に温め、⑥に加えて混ぜる。

⑧　⑦を鍋に移して、木じゃくしで混ぜながらとろ火で加熱する。
※熱で固まりやすいので、よく混ぜて全体がなめらかになるように。

⑨　カスタードクリームっぽくとろみがついたら、火からおろし、バターを加え混ぜる。冷めたらバニラエッセンスを加える。

タルト生地が寝かせおわったら・・・

⑩　台に打ち粉をして、めん棒でタルト生地を型よりひとまわり大きくのばし、バターを塗った型に敷きこみ、周囲の余った生地をナイフなどで取りのぞく。
フォークで底にいくつか空気穴をあける。
※こげ付き防止加工がされている型なら、バターは不要です。

⑪　アーモンドクリームを入れて、表面を平らにならし、１７０℃に温めたオーブンで約２０分焼き、冷ましてから型からはずす。

⑫　いちごを準備します。
いちごは洗ってへたを除いて、縦半分に切ってボウルに入れ、グラニュー糖、キルシュ、レモン汁を加えて混ぜ、１５分ほどおく。

⑬　⑪にカスタードクリームを入れて、表面を平らにならし、いちごを並べる。いちごシロップの残りにジャムを加えて混ぜ、はけでいちごの上にぬって、つやを出す。

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とこんな感じで完成です。
実はいろいろなレシピから適当に抜粋(？)してつくったものなんです・・・。

タルト生地をつくる時間がない時や、単に面倒な時(笑)は、市販の冷凍パイシートを薄くのばして代用してもおいしいです。

写真のタルトは、１００円ショップで買った１２cmの型で焼いたものです。
マドレーヌ用の銀紙で焼いてもかわいらしくできます。
型が小さいと、焼き上がる時間も早いみたいなので、様子を見ながら焼いてください。

いちごにぬったつや出しのジャムシロップが余ったら、紅茶に入れるとストロベリー・ティーとして楽しめます。

いちごの他、チェリーやキウイなど、他の果物でつくってもおいしそう。
いろいろトライしてみてください♪